「大吟釀」和「吟釀」的區別是什麼？
看完這篇文章讓你對日本酒的種類一目瞭然！！
吟釀酒和大吟釀酒有什麼不同呢？
大家能正確地解釋它們之間的差異嗎？
其實，要解釋這兩者的不同，需要理解「精米步合」。
這次，我們將詳細解說日本酒的種類！！
什麼是大吟釀？解說與吟釀的差異
所謂的「吟釀造り」，是指用於釀造大吟釀酒和吟釀酒的製法。 正如字面所示，這種製法是將「吟味」過的米在低溫狀態下長時間發酵。 在大吟釀酒等的標簽上，有時也會寫著「長期低溫發酵」等字樣。 但是，名字相似的大吟釀和吟釀是如何區別的呢？ 這次，我們將解說這兩者的差異。
要解釋吟釀和大吟釀的差異，需要理解「精米步合」。
「精米步合」是指“將糙米研磨後剩餘部分的比例”。
在日本酒的標籤上可以看到「精米步合40%」的標示，這表示將糙米的60%部分去除，剩下的40%作為原料使用。
作為日本酒原料使用的米，與我們日常食用的米相比，是經過更多研磨的。
之所以要這麼磨，是因為在釀酒過程中，米的表層部分被認為會產生雜味。
米的表層部分含有蛋白質、脂質和澱粉等多種營養素，但這些成分如果過多，會使酒產生雜味，並掩蓋酒的芳香。
那麼，回到正題，「大吟釀」和「吟釀」的區別在哪裡呢？就在於精米步合的程度。
根據規定，吟釀酒的精米步合必須在60%以下，大吟釀酒的精米步合則必須在50%以下。
精米步合越高，表示糙米被削去的部分越多，製作過程越繁瑣。
因此，大吟釀酒通常價格較高。
精米步驟對於日本清酒的口感有所改變。精米步驟指的是將米磨去外層的部分，只保留米芯的程度。在釀造清酒時，過多的營養素或成分可能會影響酒的風味。通常情況下，經過更多精米的清酒味道清爽，沒有雜味，有著清澈的口感。相反，精米程度較低的清酒則具有濃郁的口感，帶有濃厚的米香味，這種清酒強調米的風味。
值得一提的是，純米大吟釀和大吟釀，純米吟釀和吟釀之間的區別在於是否添加醱酵酒精。只有使用米和米麴釀造的清酒才能被稱為純米。添加醱酵酒精可以使清酒味道淡雅，口感較乾，也可以改善品質。
精米步合對香氣的影響 精米步合同樣也會影響日本酒的香氣。
一般來說，精米步合高的酒會變得華麗且香氣高揚，具有果香的特點，這種香氣被稱為「吟釀香」。
相反地，精米步合低的酒則會顯得較為內斂，呈現出米本身原有的香氣。 為什麼香氣會因精米步合而變化呢？這是因為米中所含的脂質量會發生變化。 脂質具有抑制香氣成分的能力。由於脂質只存在於米的外層部分， 因此米磨得越細，脂質含量就越少，這樣就能釀造出香氣更豐富的酒。
香氣豐富的吟釀酒和大吟釀酒，其飲用時的溫度會大大影響其口感。 如果加熱，香氣可能會揮發掉，所以最好避免將其熱燗。通常來說，將其在冰箱等地方充分冷卻後飲用是基本做法。 有些酒的標簽上也會標注「需冷藏」，所以也要仔細確認保存方法。 即使是在冷凍狀態下倒入杯中，隨著溫度的變化，味道的感受也會發生變化，所以感受時間的流逝帶來的變化也是一種享受。 如果不是需要冷藏的酒，可以存放在涼爽的地方，並以室溫享用。在室溫下，您可以充分享受其醇厚而豐富的香氣。
鈴木酒造 一生幸福 大吟釀 720ml
「一生幸福」是創於 1840 年，山形縣的鈴木酒造店最具代表性的銘柄，也是一款非常純粹的高級日本酒。酒造使用 600 kg 的小桶在冬天最嚴寒的天氣下極少量的釀造，令「一生幸福」的口味更加平衡，並以「一生幸福 大吟釀 」為主力酒款。
清酒銘柄：【清酒】鈴木酒造店
精米步合：35%
特別名稱酒：大吟釀酒
米種：山田錦
製造者：鈴木酒造
所在地：日本山形縣
酒精含量：16%
北鹿酒造 北秋田 大吟釀 720ml - 金賞
位處北秋田郡和鹿角郡之間的北鹿酒造創立的「北秋田」，藉由緩慢發酵，在天然寒冬的雪洞中作 冰溫熟成，加上用頂級秋田純水釀製而成，口感芳香清爽。北秋田連續兩年在日本清酒比賽中得到金賞受賞和，並在 2016 年的日本全國燗酒比賽獲得最高金賞的殊榮。
黑龍 大吟釀 720ml
「黑龍」於 1804 年創業，以「銘柄的原點就是所用的釀造水」的理念成爲首家研發熟成 Sake 的酒藏，「黑龍」在日本清酒界中地位非凡。「黑龍」紮根日本福井縣內的白山，採用山上溶解留下來的雪水，與地下水混合使用。「黑龍」長期銷量佳的熟成清酒，開瓶有豐富果實香，口味偏中口，未會過於濃烈，順喉且回甘無窮。
清酒銘柄：【清酒】黑龍
精米步合：50%
特別名稱酒：大吟釀酒
米種：山田錦
製造者：黑龍酒造株式會社
所在地：日本福井縣
酒精含量：15°
日本酒度：+4
釀造方式：火入酒
特性：清爽舒暢，柔和的吟釀香氣，口感順滑。
日本酒的種類不僅有吟釀和大吟釀
到目前為止，我們已經解釋了吟釀酒和大吟釀酒，但其實還有其他種類存在。
在日本清酒中，有根據原料和製造方法的不同，被分為8種類的「特定名稱酒」，這些都是根據酒稅法進行分類的。吟釀酒和大吟釀酒都是這些特定名稱酒中的一種。 其他的特定名稱酒還包括「本釀造酒」、「特別本釀造酒」、「純米酒」、「純米吟釀酒」、「純米大吟釀酒」和「特別純米酒」。 此外，那些不符合這些特定名稱酒標準的酒則被分類為「普通酒」。清酒被細分為各種不同的類型。 這些僅僅是根據原料或製造方法進行區分的，並不是按價值或等級來分類的。
結語
這次我們介紹了吟釀酒和大吟釀酒之間的差異。 雖然一般認為大吟釀酒因為磨米費工，所以是比較好的酒，但這僅僅是因為削去米的比率不同，味道的喜好會因人而異。在了解各種信息和意義之後再品嘗，會增加品嚐的樂趣。
