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關於獺祭

獺祭是位於山口縣的旭酒造所生產的日本酒品牌,一共出品了十二款日本酒和一款燒酒。雖然「白鶴まる」與「月桂冠月」這兩個品牌的銷售量或會更高,但論人氣最盛,則非獺祭莫屬。獺祭用了二十年的時間取代了「越乃寒梅」和「久保田萬寿」,成為高級日本酒界的王者,特別受四十歲以下的成年人歡迎。

2019年04月30日更新

獺祭的特點

- 全部都是大吟釀級別的酒

以「越乃寒梅」為例,其他的品牌一般會出品普通至大吟釀級別的酒,但獺祭只出品大吟釀級別的酒。

- 全部都是純米酒

獺祭的酒並無添加酒精,都是純米酒,又可稱作純米大吟釀,入口帶著米香,又有醇厚的酒香。

- 不受限於當地原料

近年愈來愈多酒造學習製作紅酒的方法,主張運用當地原料,包括米、酵母等。獺祭以維持酒的品質為先,採購當地原料釀酒,務求釀出最美味的酒。

獺祭高人氣的理由

- 容易分辨的味道和香氣

喝獺祭不同種類的酒,有能品嚐到甘甜帶果香的,有能清晰地感受到米香的,更有即使存放多年仍能保持風味的,無論是初飲者還是行家,總有一款合你口味。

- 性價比高

由於獺祭的酒都是大吟釀級別,即使較便宜的獺祭純米大吟醸45也要接近HKD200,算是價格較高的品牌;但其品質卻更為高,直逼其他品牌賣HKD350或以上的等級。造成高性價比的原因有二,一為機械化生產令成本下降,二為獺祭不選擇在大型零售商上架,而選擇在小店發售,進一步降低成本。

獺祭的13種酒

1. 獺祭 純米大吟醸45

一般指的獺祭酒就是這款,簡稱獺祭45,是獺祭最基本的款式。帶果香的酒在日本酒中不算罕見,但獺祭帶有洋梨般清新的果香卻是其特性。獺祭45的精米比率是45%,讓飲者能同時品嚐果香和米香,而且其價格相對地便宜,讓人喝起來更加暢快!

2. 獺祭 三割九分

三割九分可說是獺祭45的上級,簡稱獺祭39,屬獺祭系列的中級品。獺祭三割九分的精米比率為39%,這個比率在其他品牌中可算是高級品了。獺祭39酒香與獺祭45相似,但入口較柔和,米香較濃厚,整體的味道更細膩。

3. 獺祭 二割三分

二割三分是品牌中最高級的酒,簡稱獺祭23,精米比率為23%,在初發售時是當時精米比率最低的酒。當時,能把米量減少得愈多的酒造,代表其技術愈高,因此獺祭23可說是獺祭的代表作。一般來說,精米比率愈低,釀出的酒的雜味會愈少,酒會更清澈。但當精米比率降至30%以下,無論再怎麼削減米量,也不會再有明顯的變化,所以獺祭23也可以說是比較奢侈的酒。獺祭23的味道極其柔和,絲滑的口感讓口腔只殘留獺祭奢華的香味。

4. 獺祭 寒造早槽

寒造早槽限定在每年10月到次年3月內出貨,其精米比率為48%。寒造早槽最大的特色是不會像其他酒般進行二次加熱殺菌,雖然會較易變質,但其口感卻會變得更清爽。與獺祭45相比,寒造早槽的香氣更強烈,但入口則較柔和,介乎獺祭45和獺祭39之間。

5. 獺祭 發泡酒Sparkling 45

獺祭發泡酒Sparkling 45是一款含碳酸的氣泡酒,口感清爽,入口甘甜。這款酒的酒精度是14%,比普通的獺祭酒度數上再低2%左右,更容易入口。這個系列非常適合在生日會、慶祝會等場合用高腳杯飲用。

6. 獺祭 三割九分發泡酒

三割九分發泡酒可算是Sparkling 45的三割九分版,在Sparkling 45的基礎上再帶出細膩和柔和的雙重味覺享受。

7. 獺祭 二割三分發泡酒

獺祭氣泡酒的頂級商品,帶有優雅甘甜的口感及與碳酸氣泡結合的清爽味道。

8. 獺祭 等外

獺祭等外這款酒的材料是用高級酒不會使用的等外米來製造,因此分類上屬於普通酒,但其精米比率是30%,也算是大吟醸。價格較獺祭45低,性價高,抵飲之選。

9. 獺祭 等外23

運用山田錦的等外米製作而成,精米比率為23%,是沒有進行額外過濾處理的生酒,宜冷藏及盡早飲用。一般有冷藏的情況下,請在三個月內飲完。入口後,酒香會在口中衝撞,帶來一種新鮮的口感。

10.獺祭 三割九分 遠心分離

釀酒的最後階段通常是將麥麴和米中的醪加壓,把酒過濾出來,但這也會導致米醪的味道滲入酒中。透過遠心分離機將未加壓的米醪榨取出來的酒就是「獺祭遠心分離」。但只有遠心分離的話,酒會過於清淡,失去酒心,因此獺祭遠心分離是用遠心分離機榨取的酒與正常加壓方式榨取的酒混合而成。酒香與普通的獺祭39相似,但在飲下的一瞬間,酒香會像暴風一樣強烈地在口中肆虐起來。

11.獺祭二割三分 遠心分離

是遠心分離的二割三分版本,與一般獺祭系列相較,遠心分離只有39和23,沒有45。在遠心分離的優秀酒質上加入正常方式榨取出來的酒,呈現出經過淬煉的奢華、纖細又厚重的複雜的口味。

12.獺祭 磨先

磨先是獺祭中最高級的商品,不單止價格最高,其精米比率和製法均作保密。磨先有著一般純米大吟醸酒無法擁有的酒質,帶有與清香並存的複雜的味道,餘味亦更長。

13.獺祭 焼酎

上述的各款獺祭均是清酒,只有這款是燒酒。一般的燒酒,是指不以麥芽為原料,而是以酒糟為原料的酒糟燒酒,被稱為是次酒。酒香與麥燒酒、芽燒酒完全不同,隱約有獺祭的香氣,但始終是壓榨酒,其香氣及不上日本酒的獺祭。但因為是燒酒,所以可以很暢快的飲用,即使長時間飲用也不會有喝膩的感覺。酒精度是39%,若嫌太強烈,可溝水飲用。

總結

這次為大家簡單地介紹了獺祭和它的13款酒,希望大家可以按自己的喜好選擇一款來試試。初次接觸獺祭的朋友,我們建議你先品嚐獺祭45,再品嚐獺祭等外和獺祭寒造早槽這些風味較特別的酒。如果價格不是你的考慮因素,可直接試飲獺祭39遠心分離,甚至是獺祭磨先!