龜之井酒造 くどき上手 純米大吟釀 禁じ手 一割一分 720ml (紫) - 期間限定
清酒 - 【清酒】くどき上手
打破常規的精米磨合11%的純米大吟釀 禁じ手 一割一分是「くどき上手」系列中的超限定品!
「禁じ手」的日文解說是不要做!簡單來說就是一件十分困難的事情,當遇到的時候大家下意識就不會去做這件事。
所謂的一割一分是指製作的過程將每粒酒米的外側89%削掉,只留下大米最中心精華所在的11%來釀造。 用機器將糙米研磨到25%需約90小時,之後為了儘可能減少碎米,需轉換其他機器直到研磨到11%,這個過程需時120小時。
單單是採摘到研磨作業的時間就需要不少於9日的功夫,但龜之井酒造偏要逆勢而行,日本職人將時間與精神貫注其中,這就是所謂的「禁じ手」!
日本清酒類別中「純米大吟釀」,作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下,並僅以水、米、米麴來發酵,沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成,吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法,會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定,「吟釀」的精米步合須在60%以下,「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語,指磨過之後的白米,佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素,留下米中心由澱粉組成的「心白」部分,為清酒酒質與口感帶來豐富變化。
所以「純米大吟釀」級別的日本清酒,即是將一批糙米磨去至少五成,所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準,是口感風味皆為上品的日本清酒,凍飲、常温飲用均可,不建議加熱飲用,或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗,散發花果般的香氣,相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者!
「くどき上手」取名有成功和進步的意思,講究清酒細膩爽口的品質,用低酸度的小川 10 號酵母釀造。「くどき上手」清酒帶有柔和優雅的口感,沉穩高貴的香氣和清淡的餘味,吸引了許多吟釀愛好者,成為在全國廣受歡迎的名酒。