清酒 - 【清酒】獺祭
清酒名稱:獺祭 四割五分 寒造早槽 純米大吟釀 45 720ml
產品類別:清酒 | 純米大吟釀
清酒銘柄:獺祭 DASSAI
生產地區:日本山口縣
酒造名稱:旭酒造
精米步合:45%
酒米:山田錦
容量:720ml
適飲溫度:冷飲
清酒簡介:
「寒造早槽」是日本酒造自古留存至今的名稱,在現今空調設備完善、炎炎夏日也能造清酒的時代,想到古時候只能嚴寒的冬日釀清酒貯存於冰涼的地下貯藏庫的艱辛,為了不忘那「造酒初心」,「寒造早槽」誕生了,只在嚴寒時間釀造、生榨裝瓶。
酒款有生酒特有的活潑新鮮口感、華麗清新花果香之餘濃蜜的蜂蜜香、米香充滿喉間,完美的在嗅覺、味覺交錯躍動,讓人在冬天找到最特別的微醺滋味。寒造早槽限定在每年 10 月到次年 3 月內出貨,其精米比率為 48%。寒造早槽最大的特色是不會像其他酒般進行二次加熱殺菌,雖然會較易變質,但其口感卻會變得更清爽。與獺祭 45 相比,寒造早槽的香氣更強烈,但入口則較柔和,介乎獺祭 45 和獺祭 39 之間。
日本清酒類別中「純米大吟釀」,作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下,並僅以水、米、米麴來發酵,沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成,吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法,會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定,「吟釀」的精米步合須在60%以下,「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語,指磨過之後的白米,佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素,留下米中心由澱粉組成的「心白」部分,為清酒酒質與口感帶來豐富變化。
所以「純米大吟釀」級別的日本清酒,即是將一批糙米磨去至少五成,所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準,是口感風味皆為上品的日本清酒,凍飲、常温飲用均可,不建議加熱飲用,或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗,散發花果般的香氣,相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者!
山田錦又被稱為【酒米之王】,具有釀造用酒米所需的各種條件:顆粒大、米芯豐厚,因而被冠上「酒米之王」的封號。由山田錦所釀之酒,甘、辛、酸、苦、澀五味均衡,風味不凡,味道豐厚圓潤、餘韻不絕,經過熟成發酵後的甘甜味更有張力。
山田錦多數用於製作華麗香味的吟釀酒,這也是深受酒造歡迎的原因之一, 使用山田錦做出的酒是獲獎率高的保證。曾經有一段時間被評定為如果不使用山田錦就無法在日本全國新種評鑑會上取得金賞。
主要產地:兵庫縣、福岡縣、岡山縣等
「獺祭」在二十年間躍升為日本最受歡迎的清酒品牌,不但性價比高,更多次被美國總統點選。
「獺祭」只會出產大吟釀級別的清酒,無添加額外酒精,帶有醇厚的酒香和甘甜的米香味。近年,「獺祭」嘗試參考紅酒的製作方法,來彌補原料質量問題,更以創新的方法追求釀出最完美的清酒。