清酒 - 【清酒】十四代

配搭：海鮮，刺身，壽司

「SAKE COMPETITION」乃全日本十大最具認受性的清酒品質評審機構之一，此清酒獲年度甄選並予以頒發金賞。

日本清酒類別中「純米大吟釀」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。

所以「純米大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常温飲用均可，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗，散發花果般的香氣，相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者！

山田錦又被稱為【酒米之王】，具有釀造用酒米所需的各種條件：顆粒大、米芯豐厚，因而被冠上「酒米之王」的封號。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，味道豐厚圓潤、餘韻不絕，經過熟成發酵後的甘甜味更有張力。

山田錦多數用於製作華麗香味的吟釀酒，這也是深受酒造歡迎的原因之一， 使用山田錦做出的酒是獲獎率高的保證。曾經有一段時間被評定為如果不使用山田錦就無法在日本全國新種評鑑會上取得金賞。

主要產地：兵庫縣、福岡縣、岡山縣等

「十四代」現時是全日本最受喜愛的清酒，有逾 400 年歷史。旗下的清酒使用不同原料米及不同的精米度比重，各有特色，是品質的保證。

「十四代」源自於第十四代傳人——高木辰五郎氏。當時，他申請了各種名字作商標，卻因爲當時的政府不以數字爲商標的規定，只有「十四代」之名獲得當局允許。自此，便一直沿用至今。

日本清酒之王「十四代」是山形縣擁有超過400年歷史的「高木酒造」所出產的知名銘柄清酒。「十四代」的清酒款式繁多，當中以「龍泉」最為著名，其餘「龍月」、「雙虹」、「本丸」等亦相當具名氣。「十四代」以純正優質的清酒聞名，擅長以完熟果香，輕柔旨味的風格呈現清爽潔淨的口感，餘韻之悠長令無數日本清酒愛好者回味。作為最為頂級及夢幻的日本清酒，「十四代」在保持極高水準的出品品質之餘，在酒米的選擇上亦卓爾不群。「十四代」所出品之日本清酒，除了使用「酒米之王」山田锦之外，還自行開發了龍之落子、酒未來、羽州譽等多種獨特米種，配合自家酵母，打造出不可複製的獨特口味，在芸芸日本清酒中獨佔一席。